Liu professzor, a kaliforniai Stanford egyetem kutatója éveket töltött azzal, hogy megfejtse: milyen sört ittak a Mennyei Birodalomban 5 ezer évvel ezelőtt? Az ősi sörfőzdét a kínaiak találták meg a régi főváros Hszian közelében, de nem tulajdonítottak neki különösebb jelentőséget. A modern Kínában a németek terjesztették el a sörözés nemes hagyományát amikor a Kaiser néhány évig uralkodott Csingtao kikötő városban is. A Csingtao sör ma is az egyik legkedveltebb Kínában.

Liu professzor, aki a Stanford egyetemen a kínaiak civilizációját kutatja, különös érdeklődést tanúsított az ősi sörfőzde iránt. Először is az érdekelte, hogy miből főztek sört? Azt gyanította, hogy kölesből hiszen az ősi boroknak is ez volt az alapanyaga a Mennyei Birodalomban. Kiderült, hogy nem is tévedett nagyot hiszen a köles is az alapanyagok között volt, de legnagyobb meglepetésére árpát is talált az ősi sörben! Sikerült olyan élesztőt is előállítani, amely a különleges ízt adta az ősi sörnek abban az időkben amikor nem ismerték sem a komlót sem pedig a búzát.

Milyen az ősi sör, melyet most már két söröző is kínál Pekingben illetve Hongkongban? Könnyű, gyümölcsös ízű és kissé fanyarul savanykás. Finom- Liu professzornak legalábbis ízlik hiszen csaknem tízéves kutató munka van mögötte. A jeles kutatót ugyanis nemcsak a sörfőzés érdekelte hanem az is, hogy ennek milyen hatása volt a társadalomra. Valószínű, hogy kezdetben családi kisvállalkozások űzték az ipart a mai kézműves sörök mintájára. Ám hamarosan kiderült, hogy a sörözés társadalmi esemény. A falu vagy a kisváros népe a sörözőben gyűlhetett össze, hogy megvitassa az aktuális problémákat. Ez már 5000 éve Kínában is igy volt- állapította meg a világ legrégibb sörfőzdéjének kapcsán Liu professzor, a kaliforniai Stanford egyetem kutatója, aki a CNN hírtelevíziónak nyilatkozott.